- BICARBONATE DE SOUDE CUISINE : Le bicarbonate de soude est un agent levant en cuisine grâce à deux de ses propriétés :bicarbonate de soude cuisine : Quand le bicarbonate est mélangé à un autre produit à tendance acide, par exemple le lait, le vinaigre, le jus de citron, il réagit en libérant du dioxyde de carbone (CO2) sous forme gazeuse.
Le même phénomène se produit lorsque le Bicarbonate est porté à des températures supérieures à 70°C.Le gaz qui se dégage est piégé par le gluten, la protéine élastique de la farine de blé, augmente le volume de la pâte et rend les gâteaux et les biscuits plus moelleux, pour ensuite s’évacuer naturellement sans risque alimentaire utilisez bicarbonate de soude cuisine.Grâce à ces proprietes , le Bicarbonate peut être utilisé pour préparer de nombreuses recettes en cuisine , ainsi que pour la production en grandes quantités de produits alimentaires (viennoiseries, gâteaux, biscuits, certaines variétés de pains…) et la fabrication de levures industrielles et de poudres effervescentes.